A család Tokaj-Hegyaljához kötődő története egészen IV. Béla koráig nyúlik vissza, amikor olasz telepesekként kerültek Hegyaljára (akkor még Stipula néven), hogy meghonosítsák a szőlőművelés és borkészítés modern technológiáját. A borászati tradíció nemzedékről nemzedékre szállt, aminek folytonossága ma is tart.
A szőlőkataszter I. osztályába tartozó szőlőbirtok a vulkanikus eredetű Zemplén hegység dél-délkeleti lejtőin találhatók. A család szőlői a Szegi határában fekvő Poklos dűlőben, valamint Olaszliszkán a Vay, és Tolcsván a Kincsem dűlőben helyezkednek el. A szőlőterületek égtáji fekvése kitűnő, s a tengerszint feletti magasságuk is optimális: 150-250 m-es fekvésükből kifolyólag sem a késő tavaszi, sem a kora őszi fagy nem károsítja az ültetvényeket, így a termés minősége folyamatosan a legjobb alapanyaggal látja el a pincészetet. Tokaj-Hegyalja legjellegzetesebb bora a Tokaji Aszú, valamint az édes és száraz Szamorodni, melyek alapanyaga a vidék jellegzetes szőlőfajtái a furmint, a hárslevelű és a sárgamuskotály.
A család hagyományos módon kezdi a szüretet október második felében, amikor a szőlő már túlérett állapotba kerül, és a szőlő cukortartalma eléri a 22-24 fokot. Az egyes dűlők szőlőtermését külön kezelik a szürettől a palackozásig. A préselést igen kíméletesen végzik. Az így kapott magas minőségű must az alapanyaga a mindig magas színvonalú Babits boroknak. A tokaji borok jellegzetes karakterének kialakulásában meghatározó szerepe van a pincének, a pincefalakat borító nemes penésznek (cenospodium cellare) és a nagy tradíciókra visszavezethető tölgyfahordókban való érlelésnek. A riolittufába vájt, több száz éves pince hőmérséklete állandó 10-12 C.
A tokaji borok készítésének sajátos módjai alakultak ki, melyek a mai napig megmaradtak, és hagyományait a Babits pince is megőrizte. A királyi italként ismert, a világon egyedülálló Tokaji Aszúhoz és Szamorodnihoz szüretelt botritiszes szőlőt kézzel, szemenként szedik és válogatják.A pincészet célja a magas minőségi borok kedvelőinek kiszolgálása, valamint a borkultúra egykori magas színvonalának visszaállítása. Borkészítési módjuk a tradíciókat követő oxidatív érlelés, de reduktív borkészítéssel is foglalkoznak.
The story of the family in Tokaj-Hegyaljagoes back until the king IV. Bela when they settled in Hegyalja (then known as Stipula) as Italian settlers to adopt the modern technology of viticulture and winemaking. The winemaking tradition has passed on from generation to generation, and its continuity continues today.
The class 1. vineyard of the vineyard register is located on the south-southeastern slopes of the volcanic Zemplen Hills. The family’s vineyards are located on the Poklos vineyard on the outskirts of Szeg, and on the Vay vineyards in the Olaszliszka and on the Kincsem vineyard in Tolcsva. The vineyards have excellent soil and optimum altitudes: due to their location between 150-250 m, the late spring and early autumn frost do not damage the plantations, so the quality of the crop is constantly supplying the best raw material for the winery. The most typical wines of Tokaj-Hegyalja are the Tokaji Aszu and the sweet and dry Szamorodni, which are based on the typical grape varieties of the region, Furmint, Harslevelu and Sargamuskotaly.
The family starts the harvest in the traditional way in the second half of October, when the grapes are overripe and the sugar content of the grapes reaches 22-24 degrees. The vine yields of each vineyard are treated separately from harvest to bottling. Pressing is very gentle. The resulting high-quality must is the raw material for the always high quality Babits wines. The cellar, the noble mold (cenospodium cellare) that covers the cellar walls and the aging in oak barrels, which have a long tradition, play a decisive role in the distinctive character of Tokaj wines. The temperature of the hundreds of years old cellar carved in rhyolite tuff is constant at 10-12 C.
The unique ways of making Tokaj wines have survived and are still preserved in the Babits Cellar. Known as a royal drink and unique to the world, the botritis grapes harvested for Tokaji Aszu and Szamorodni are hand-picked and hand-selected. The purpose of the winery is to serve the lovers of high quality wines and restore the former high standards of wine culture. Their winemaking is traditionally oxidative, but they also deal with reductive winemaking.
